Rezepte für Saucen
Pilz-Ketchup
- 2 kg große Pilze mit flachen Hüten
- 60 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Salz
- 300 g Schalotten, ungeschält geviertelt
- 5 cm getrocknete Ingwerwurzel
- 125 ml Portwein
- 1 EL Gewürznelken
- 2 TL zerkrümelte Muskatblüten
Die frischen Pilze in der Küchenmaschine grob zerkleinern.
Zusammen mit den Steinpilzen in dünnen Lagen in eine feuerfeste Form schichten, jede Lage mit etwas Salz bestreuen. Zugedeckt 24 Stunden stehen lassen.
Bei 140 °C im vorgeheizten Ofen 3 Stunden garen lassen.
Abkühlen lassen und in den Saftbeutel füllen und die Flüssikgeit herausdrücken. Den Saft im Topf mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen und 45 Minuten leise köcheln lassen, bis er um ein Drittel reduziert ist.
Nochmals durchseihen und zurück in den Topf gießen und erneut aufkochen lassen.
Heiß Flaschen mit Schraubverschluß füllen und einkochen. Mindestens 1 Monat ziehen lassen.
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